le temps
donner du temps, se laisser du temps, à une époque où tout s’accélère, cela devient un luxe – ou bien une nécessité?
vendange tardive, durée de macération avant pressurage au lieu de presser rapidement, levure naturelle au lieu de sélectionnée, sédimentation au lieu de filtration, renoncement à des moyens dans la compétition à qui remplira le premier ses bouteilles de vins dans l’année mais nous donnent l’espace néssaire pour mûrir, se développer et atteindre des niveaux aromatiques bien différenciés.
le soin apporté et le renoncement à la dernière sécurité, au dernier contróle constituent le maillon à travers lequel intuition et expérience peuvent s’épanouir – le facteur humain.