purer genuss – das menü

unser menü können sie komplett genießen (EUR 158 inkl. mwst.)
oder auf fünf gänge (EUR 125 inkl. mwst.) reduzieren.

zum Auftakt

marinierte sankt jakobsmuschel
limonenjoghurt/ schnittlauch

gebeiztes bio-ei
räuchermakrele und osietra kaviar

menü

kleine brotzeit von kalbskopf- und bries
gepickelte bete/ meerrettich

langoustine royale
wilder brokkoli/ macadamia/ yuzu

geschmorte kleine bretonische lotte
ofentomaten/ aubergine/ olive

schwarzwurzel und pilze in strukturen
sot l´y laisse, rostzwiebel- dashi

zweierlei wagyu rind
wintertrüffel und petersilie

schafsmilch- topfen mit tannenhonig
quitte und staudensellerie

erfrischung aus zitrusfrüchten und buttermilch

’snickers reloaded‘
erdnuss/ salzkaramell/ mango

chocolates & friandises